ویتامینC (اسید اسکوربیک) و خواص و منابع آن

ویتامین C یا اسکوربیک اسید یا ال- آسکوربات یک ویتامین محلول در آب است، که در بدن انسان ساخته نمی شود و لذا یک ماده غذایی ضروری برای بدن به حساب می آید. این ویتامین در واکنش‌های شیمیایی بدن یک حمل‌کننده الکترون بوده و از مهم‌ترین آنتی اکسیدان‌ها است که نقش مهمی در سلامتی بدن و دستگاه ایمنی دارد، محسوب می‌گردد. از علائم کمبود این ویتامین می توان به خونریزی های زیر پوستی و مخاطی، عدم بهبود زخم‌ها، درد مفاصل، خونریزی لثه‌ها و از دست دادن دندان‌ها اشاره کرد.

ویتامین C در بسیاری از میوه ها و سبزی‌ها به وفور یافت می‌شود. منابع سرشار ویتامین C شامل گروه مرکبات (پرتقال، لیمو و گریپ فروت)، انواع فلفل شیرین (قرمز، زرد و سبز)، کیوی، بروکلی، توت فرنگی، گوجه فرنگی، کلم قرمز، گل کلم و طالبی می‌باشند. این ویتامین  به طور طبیعی در غلات وجود ندارد و به صورت غنی شده به آنها افزوده می شود. از آن جا که حرارت باعث تجزیه شدن اسید آسکوربیک (ویتامین C) می گردد، پختن سبزی‌ها و میوه‌ها به خصوص با حرارت بالا باعث از بین رفتن بخش عمده ویتامین C موجود در آن‌ها می شود.