چربی ترانس

چربی‌های ترانس هنگام افزودن هیدروژن به روغن‌های مایع گیاهی (عمل هیدروژنه کردن)، برای بالابردن نقطه ذوب آنها (جامد کردن) جهت افزایش مدت زمان نگهداری و پایداری شان به وجود می‌آیند.

اغلب چربی‌های ترانس به صورت مصنوعی و هنگامی که تولیدکنندگان، روغن‌های مایع را به روغن‌های جامد مانند روغن شیرینی‌پزی یا مارگارین تبدیل می‌کنند، تشکیل می‌شوند. عمدتا مقدار کمی چربی ترانس در غذاهای با منبع حیوانی یافت می‌شود.

دانشمندان و پژوهشگراندریافتند که چربی های ترانس نه تنها سالم نیستند، بلکه هم کلسترول بد (LDL) را بالا می‌برند و هم کلسترول خوب (HDL) را پایین می‌‌آورند، و به این ترتیب خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی را افزایش می‌دهند.

این چربی ها میزان تری‌گلیسرید‌ها (چربی دیگر موجود در خون) را بالا می‌برند. میزان بالای تری‌گلیسرید نیز باعث سخت شدن دیواره شریان‌ ها (تصلب‌ شرایین) که زمینه بیماری قلبی را فراهم می‌کند، می شود.

چربی‌های ترانس، میزان لیپوپروتئین a  را در خون افزایش می‌دهند که احتمالا به طور مستقل خطر بیماری قلبی را بالا می‌برد.

همچنین چربی‌های ترانس موجب ایجاد التهاب در دیواره عروق می‌شوند و از این راه نیز در ایجاد پلاک‌های چربی و انسداد رگ ‌های خونی قلب نقش دارند.

• بنابراین برای حفظ سلامت قلب، باید میزان مصرف چربی‌های ترانس را به حداقل برسانید.

اگر روی برچسب غذایی، کلمه روغن هیدروژنه‌شده یا روغن شیرینی‌‌پزی نوشته شده بود، نشان دهنده ی این است که آن غذا حاوی چربی ترانس است.

بعضی از منابع چربی ترانس شامل موارد زیر است: چربی‌های ترانس در روغن‌های شیرینی‌پزی، روغن نباتی جامد، مارگارین‌ها ، شیرینی‌‌جات، غذاهای حاضری، غذاهای سرخ شده مثل پیراشکی و سیب‌زمینی‌ سرخ‌کرده ، و سایر غذاهایی که با روغن‌های هیدروژنه ‌، پخته یا سرخ شده‌اند، یافت می‌شوند. همچنین موتد غذایی با منبع حیوانی حاوی مقداری چربی ترانس می باشند.