فروکتوز

فروکتوز شیرین‌کننده‌ای طبیعی است که به صورت فراوان در میوه‌ها و عسل موجود می‌باشد.
فروکتوز شیرین ترین مونوساکارید است. شربت ذرت حاوی مقادیر بسیار زیادی فروکتوز است به شدت شیرین بوده و محصولی ارزان قیمت است.

مطالعات نشان دادند که مصرف مواد غذایی پرفروکتوز مانند استفاده از نوشیدنی های حاوی این شیرین کننده می تواند در ایجاد چاقی و سایر مشکلات بداشتی مثل سندرم متابولیک نقش داشته باشند.

تحقیقات نشان دادند که فروکتوز  با فعال کردن آنزیمی منجر به افزایش برداشت گلوکز توسط کبد و درنتیجه تنظیم قندخون می گردد. بنابراین دریافت مقدار محدود فروکتوز در افراد مبتلا به دیابت ملیتوس می تواند مفید واقع گردد. اما در توصیه دریافت فروکتوز غذایی باید احتیاط لازم صورت گیرد، زیرا دریافت بیش از اندازه ی آن منجر به افزایش وزن تشدید هایپرلیپیدمی ، مقاومت به انسولین و آسیب اکسیداتیو می شود که این امر در بدتر شدن عوارض دیابت نقش دارد.

بدن بطور طبیعی می تواند مقدار گلوکز در خون را کنترل کند به طوری که آب از آب تکان نخورد! گلوکز به پانکراس می گوید که انسولین تولید کند که انسولین هم مقدار اضافی گلوکز را از خون پاک می کند. در ضمن انسولین هورمون کنترل گرسنگی (لپتین) را نیز ترشح می کند. اما دوباره فروکتوز یک داستان دیگر دارد! فروکتوز بدن را متوجه نمی کند که انسولین تولید کند و در عوض هورمون گرسنگی (گرلین) را تولید می کند!

یکی از منابع طبیعی فروکتوز میوه ها هستند. اکثریت تحقیقاتی که برروی گلوکز و فروکتوز صورت گرفته در رابطه با فروکتوز مواد غذایی بوده است نه فروکتوزی که در میوه ها پیدا می شود و در تمام این تحقیق ها روی مصرف بالای فروکتوز روی رژیم غذایی مطالعه شده است. شما به سختی می توانید با خوردن زیاد میوه به این مقدار مصرف بالا دست پیدا کنید!
مسئله دیگر این است که میوه ها علاوه بر فروکتوز، دارای مقدار فراوان فیبر و آب هستند. به خاطر این ترکیبات میوه ها زمان بیشتری را برای هضم باید طی کنند. به همین دلیل فروکتوز به آرامی وارد کبد می شود و شما احساس سیری خواهید کرد.
از نقطه نظر تاریخی انسان ها میوه ها را هزاران سال است که مصرف می کنند. فیبر موجود در میوه به تنهایی می تواند سطح کلسترول را پایین بیاورد و فرایند جذب کربوهیدرات را آهسته کند.پس نگران نباشید و به راحتی میوه بخورید!!

موادغذایی با میزان بالایی از قند فروکتوز

میوه ها

بیشتر میوه های درختی میزان فروکتوز بالایی دارند. این میوه ها شامل موز، سیب، مرکبات و انگور است. گلابی نیز میزان فروکتوز بالایی دارد. بری ها و ملون ها نیز غنی از فروکتوز می باشند. ملون ها شامل طالبی، هندوانه و خربزه است. از بری ها یا توت ها نیز می توان به رزبری، بلوبری و تمشک اشاره کرد.

سبزیجات

تمام سبزیجات میزان فروکتوز بالایی دارند. برخی از سبزیجات با محتوای فروکتان شامل مارچوبه، کنگرفرنگی، لوبیاها، بروکلی، تره فرنگی، پیاز، گوجه فرنگی، کلم، بادام زمینی و کدو است 

میوه های خشک

میوه های خشک سرشار از فروکتوز می باشند که باعث افزایش سطوح قند در این میوه ها می شود. برخی از میوه های خشک با سطوح بالایی از فروکتوز شامل خرما، انجیر، سیب، آناناس و کشمش است.

سس ها و تاپینگ ها

انواع مختلفی از سس ها و چاشنی های سرشار از فروکتوز وجود دارد. از موادغذایی در این مجموعه می توان به ملاس ها، سالسای میوه، سس باربیکیو و همچنین عسل اشاره کرد. تاپینگ آناناس، توت فرنگی، کارامل، بلوبری و بستنی سیب حاوی میزان بالایی فروکتوز می باشند. مربا و ژله میوه ها نیز میزان فروکتوز بالایی دارند.

نوشیدنی ها

بیشتر نوشیدنی های فرآوری شده سطوح قند بالایی دارند. همچنین نوشیدنی های بدون کافئین و کافئین دار گازدار نیز حاوی سطوح بالایی از فروکتوز می باشند. از دیگر نوشیدنی ها با سطوح فروکتوز بالا می توان به نوشابه و نوشیدنی پوپ اشاره کرد. نوشیدنی های میوه ای نیز محتوی قند، آب و آب میوه می باشند. نوشیدنی های مخلوط تهیه شده از کرنبری نیز سطوح بالایی از فروکتوز و سایر قندها دارند. از دیگر نوشیدنی ها با میزان بالایی از سطوح فروکتوز می توان به آب گلابی، آب انبه، آب پرتغال، آب انار و آب سیب اشاره کرد.

موادغذایی فرآوری شده

موادغذایی فرآوری شده سطوح فروکتوز بالایی دارند. حتی محصولاتی که شیرین نیستند نیز ممکن است فروکتوز یکی از مواداولیه آنها باشد. برخی از محصولات فرآوری شده سرشار از فروکتوز شامل ادویه جات، سس گوجه فرنگی، ترشی شیرین، سوپ ها، غلات صبحانه، موادغذایی منجمد، موادغذایی کنسرو شده، غذای بسته بندی شده، کراکرها و نان ها است. موادغذایی آماده مانند شیرینی و شکلات نیز میزان بالایی فروکتوز دارند.